Домашнее вино из красной черемухи: простой рецепт с пошаговыми фото

Как сделать вино из красной черемухи: сладкий секрет домашнего винодела

А вы знали, что из обычной красной черемухи, которая растет почти в каждом саду, можно приготовить потрясающее домашнее вино? Оно получается с необычным миндальным ароматом, красивым рубиновым цветом и приятной терпкостью. Это не просто напиток, а кусочек лета, законсервированный в бутылке. Давайте вместе раскроем этот простой секрет и превратим ягоды в изысканный десертный напиток, которым вы сможете удивить своих друзей на следующей вечеринке.

Помните: если вы планируете сесть за руль, употребление алкоголя, даже домашнего и слабого, строго запрещено. Берегите себя и окружающих.

Видео: Винни Пух — все серии

Подготовка: собираем урожай и инвентарь

Первое и самое важное правило — собирать ягоды нужно полностью созревшими. Идеальное время — конец июля или август, когда черемуха наливается темно-красным, почти бордовым цветом и становится сладкой. Собирайте ее в сухую погоду, чтобы на ягодах не было лишней влаги. А вы когда-нибудь задумывались, почему вино из черемухи такое ароматное? Все дело в косточках, которые придают тот самый характерный миндальный шлейф.

После сбора ягоды нужно перебрать, удалить веточки, листья и явно порченые экземпляры. Мыть черемуху не рекомендуется! На ее кожице живут дикие дрожжи, которые и запустят процесс брожения. Просто хорошо переберите урожай. Для первого опыта достаточно 5 килограммов ягод. Представьте, из этого получится около 5-6 литров чудесного вина — хватит и себе, и на подарки.

Что еще понадобится, кроме черемухи? Давайте составим список самого необходимого. Вам не нужна профессиональная винокурня, достаточно простых предметов, которые найдутся на любой кухне или в хозяйственном магазине.

• Большая эмалированная кастрюля или пластиковое ведро для пищевых продуктов (главное — не алюминий и не железо!).
• Гидрозатвор (или обычная медицинская перчатка с проколотым пальцем).
• Марля или сито для процеживания.
• Стеклянные бутыли на 10 и 20 литров.
• Чистая вода, сахар и, конечно, хорошее настроение.

Приготовление сусла: даешь брожение!

Теперь начинается самое интересное — создание сусла, будущей основы для вина. Ягоды нужно тщательно размять, чтобы каждая косточка треснула и отдала свой аромат, но не раскололась вдребезги. Сделать это можно руками (это медитативно!) или деревянной толкушкой. Получившуюся кашицу перекладываем в нашу подготовленную емкость для брожения.

Далее готовим сироп. На 5 кг черемухи возьмем 5 литров воды и 2 кг сахара. Воду доводим до кипения, растворяем в ней сахар и остужаем до температуры 25-30°C. Заливаем теплым сиропом нашу раздавленную черемуху. Содержимое тщательно перемешиваем. Емкость накрываем марлей и ставим в темное теплое место (около 20-25°C) на 3-4 дня. Дважды в день нужно перемешивать «шапку» из всплывших ягод, чтобы сусло не закисло. Скоро вы увидите признаки жизни: появятся пузырьки, пена и легкий хлебный запах — это заработали дикие дрожжи!

Через указанное время мезгу (раздавленные ягоды) нужно отделить от сока. Процеживаем все через марлю, хорошенько отжимаем жмых. Его можно выбросить — свою роль он уже выполнил. Полученный сок переливаем в чистую стеклянную бутыль. Добавляем еще сахар — примерно 1-1,5 кг на 10 литров сусла. Сахар — лучший друг дрожжей, он сделает вино крепче и слаще. Тщательно размешиваем до полного растворения.

Брожение и тихое счастье

Теперь на бутыль нужно установить гидрозатвор или надеть медицинскую перчатку. Это важно, чтобы внутрь не попадал воздух (иначе получится уксус), а углекислый газ, который выделяют дрожжи, мог свободно выходить. Бутыль с этим нехитрым устройством снова ставим в теплое и темное место. Перчатка надуется, как шарик, а из гидрозатвора будут весело булькать пузыри — процесс пошел!

Активное брожение длится от 20 до 50 дней. Когда перчатка сдуется или пузыри из гидрозатвора будут появляться реже одного раза в минуту, значит, сахар почти «съеден» и пора переходить к следующему этапу. На дне бутыли образуется осадок из отмерших дрожжей. Наше молодое вино нужно аккуратно слить с этого осадка с помощью тонкого шланга (сифонить). Делаем это осторожно, чтобы не взболтать муть. Переливаем напиток в чистую емкость.

Теперь вину нужно дать «добрать» сахар и созреть. Попробуйте напиток на вкус. Если он кажется вам слишком кислым или терпким, можно добавить еще сахара по вкусу (например, 100-200 грамм на литр). После добавления сахара снова установите гидрозатвор на неделю, чтобы убедиться, что брожение не возобновилось. Если пузырей нет — можно переходить к выдержке.

Видео: САМЫЙ ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ ВИНА ИЗ ЧЕРЕШНИ

Выдержка и дегустация: терпение вознаграждается

Готовое молодое вино разливаем по чистым бутылкам, желательно не доливая до горлышка 3-4 см. Плотно закупориваем пробками. И вот тут наступает самый сложный этап для любого винодела — этап ожидания. Бутылки нужно убрать в прохладный погреб или холодильник минимум на 3-4 месяца, а лучше на полгода. За это время вкус смягчится, уйдет излишняя резкость, а ароматы гармонично соединятся.

Что происходит с вином во время выдержки? Оно медленно созревает, становясь более гладким и округлым. Иногда на дне бутылки может выпасть еще небольшой осадок — это нормально. Перед праздничной дегустацией вино можно аккуратно перелить в графин, оставив осадок в бутылке. Подавайте его слегка охлажденным, к десертам или фруктам. Вы удивитесь, насколько сложным и приятным может быть вкус напитка, сделанного своими руками из простой садовой ягоды.

Итак, мы прошли весь путь от ветки с ягодами до бокала с рубиновым напитком. Это не так сложно, как кажется, правда? Главное — соблюдать чистоту, терпение и получать удовольствие от процесса. Ваше домашнее вино из красной черемухи станет предметом гордости и темой для разговоров на многих дружеских посиделках. Ведь что может быть лучше напитка, в который вложена душа и летнее солнце?