Вино из виноградной мезги в домашних условиях: простой пошаговый рецепт

Как превратить виноградную мезгу в вкусное домашнее вино: простой гид

Вы когда-нибудь задумывались, что можно сделать с оставшейся после отжима сока виноградной массой? Не спешите её выбрасывать! Из этой, казалось бы, ненужной мезги можно получить удивительно ароматное и насыщенное вино. Это не только экономно, но и очень увлекательно. Давайте вместе разберемся, как правильно поставить вино из виноградной мезги в домашних условиях, чтобы результат порадовал вас и ваших друзей.

Важное предупреждение: процесс приготовления домашнего алкоголя — это творчество и хобби. Помните, что употребление алкоголя несовместимо с управлением автомобилем. Садиться за руль после даже небольшой дозы спиртного категорически запрещено. Берегите себя и окружающих.

Видео: Вторичное вино из мезги жмыха два вина с одного урожая простое домашнее вино

Что такое мезга и почему из неё тоже можно сделать вино?

Мезга — это то, что остается после того, как вы отжали из винограда сок. Шкурки, мякоть, иногда косточки. Многие думают, что всё самое ценное ушло в сок, но это не совсем так. В кожице и мякоти содержится огромное количество танинов, ароматических веществ и красящих пигментов. Именно они придают вину тот самый богатый вкус, цвет и терпкость.

По сути, делая вино из мезги, вы даете ей второй шанс. Вы извлекаете из неё всё, что не отдалось при первом отжиме. Это как заварить чайный пакетик второй раз, только в масштабах виноделия и с гораздо более вкусным результатом. Кто бы мог подумать, что из «отходов» получится такой благородный напиток?

Итак, вы уже заинтригованы? Тогда давайте подготовим всё необходимое, чтобы начать наш волшебный эксперимент по изготовлению вина.

Подготовка: что нужно иметь под рукой?

Для того чтобы сделать домашнее вино, не нужна профессиональная винодельня. Большинство предметов найдется на любой кухне. Главное — чтобы всё было идеально чистым. Любая посторонняя бактерия может испортить весь ваш труд, превратив будущее вино в уксус или что похуже.

Вам понадобится: большая эмалированная кастрюля, пластиковое ведро или стеклянная бутыль для брожения (на 10-15 литров), марля, резиновая перчатка, сифон (можно заменить чистой гибкой трубкой), бутылки для готового напитка. Из ингредиентов — собственно виноградная мезга, сахар и вода. Всё просто, не правда ли?

А теперь самый важный вопрос: сколько времени готовится домашнее вино? Не ждите быстрого результата. Вино — напиток неторопливый. Весь процесс, от подготовки до первой дегустации, займет от полутора до трех месяцев. Но поверьте, ожидание того стоит! Это как ждать Нового года, только праздник вы создаете себе сами.

Пошаговый рецепт: от мезги до молодого вина

Давайте перейдем к самому интересному — как делать вино пошагово. Представим, что у вас есть 5 килограммов виноградной мезги. Этого количества хватит, чтобы получить около 7-8 литров прекрасного напитка.

Шаг 1: Подготовка сусла. Переложите мезгу в бродильную емкость. Добавьте теплую кипяченую воду из расчета 1 литр воды на 1 кг мезги. Теперь добавьте сахар. Классическая пропорция — 150-200 грамм на литр будущего сусла (то есть на 1 кг мезги + 1 литр воды). Хорошо перемешайте. Накройте емкость марлей и поставьте в теплое темное место на 3-4 дня. Не забывайте перемешивать содержимое 2-3 раза в день, «утопив» всплывшую мезгу. Это нужно, чтобы она не закисла.

Шаг 2: Активное брожение. Через несколько дней вы заметите признаки брожения: появятся пузырьки, пена, характерный шипящий звук. Значит, пора отделить жидкость от мезги. Процедите всё через марлю, хорошенько отожмите жмых. Полученное сусло перелейте в бутыль. Наденьте на горлышко медицинскую перчатку, предварительно проколов в одном из пальчиков маленькую дырочку иголкой. Это и есть знаменитая «перчатка-гидрозатвор». Она не даст воздуху попасть внутрь, но выпустит углекислый газ. Теперь главный вопрос: сколько времени бродит вино под перчаткой? Процесс займет от 20 до 45 дней. Перчатка сначала надуется, а когда сдуется и опустится — значит, активное брожение закончилось.

Шаг 3: Первый слив и тихое брожение. После того как перчатка сдулась, нужно аккуратно, не взбалтывая осадок, слить молодое вино с помощью сифона в другую чистую емкость. Это называется «снятие с осадка». Теперь вино должно отстояться еще 3-4 недели в прохладном месте для так называемого тихого брожения и осветления. Периодически проверяйте его и при появлении нового осадка снова переливайте.

Секреты успеха и частые вопросы

Чтобы ваше вино из винограда в домашних условиях получилось на славу, запомните несколько простых правил. Во-первых, температура. Идеально для брожения — 18-25°C. Если холоднее, процесс может остановиться, если жарче — вино приобретет неприятный дрожжевой привкус. Во-вторых, сахар. Его количество можно регулировать по вкусу. Хотите слаще — добавьте больше на этапе приготовления сусла. Но помните, что не весь сахар превратится в алкоголь, часть останется и даст сладость.

Сколько должно стоять сусло для вина перед тем, как надеть перчатку? Обычно 3-4 дня достаточно для запуска процесса. Если брожение не началось через 2 дня, можно добавить немного немытых виноградин или специальную винные дрожжи. А что делать, если вино получилось слишком кислым? Его можно смягчить, добавив немного сахарного сиропа уже на конечном этапе, перед розливом по бутылкам.

Вот и все основные шаги. Как видите, сделать домашнее вино не так уж и сложно. Это процесс, требующий не столько мастерства, сколько внимания, чистоты и немного терпения. Главное — начать. А там, глядишь, и у вас появится своя фирменная технология, которой вы будете с гордостью делиться с гостями. Ведь что может быть приятнее, чем поднять бокал с напитком, сделанным своими руками?

Видео: Вино из концентрата в домашних условиях. Рецепт белого сухого виноградного вина.

Сравнительная таблица: этапы и сроки

И напоследок, запомните: лучшее вино — то, которое нравится вам. Не бойтесь экспериментировать (в разумных пределах), ведите заметки и наслаждайтесь процессом. Удачного виноделия!