Что делать, если на домашнем вине появилась плесень? Не паникуем, а действуем!
Вы с любовью поставили вино, ждали, когда же оно начнет играть и радовать, а вместо этого открыли емкость и увидели пушистый или пленчатый налет сверху. Знакомая ситуация? Не отчаивайтесь! С этой напастью сталкивался, наверное, каждый винодел-любитель. Главное — не выливать драгоценный напиток сразу в раковину. Во многих случаях ситуацию можно исправить, и вино будет спасено. Давайте разберемся, почему это происходит и какие шаги нужно предпринять, если ваше домашнее вино заплесневело.
Важное предупреждение: если вы планируете после дегустации вашего творения сесть за руль, помните — употребление алкоголя несовместимо с управлением автомобилем. Даже домашнее вино — это алкогольный напиток.
Видео: windy31 — СПАСЕШЬ ИЛИ НЕТ？
Почему вино покрывается плесенью? Ищем причину
Плесень на поверхности вина — это всегда сигнал о том, что в процесс вмешался незваный гость, а точнее, целая армия диких дрожжей или плесневых грибков. Они чувствуют себя прекрасно там, где нет должной защиты. Основная причина почти всегда одна — недостаточный контакт сусла с углекислым газом и доступ кислорода. Но давайте разложим все по полочкам.
Чаще всего вино плесневеет на ранних этапах, во время активного брожения. Если вы используете гидрозатвор, но крышка или пробка неплотно прилегают, кислород все равно просачивается внутрь. Или, что еще чаще, вино просто стоит под марлей или без всякой защиты. Кислород — лучший друг плесени и уксусных бактерий, но злейший враг молодого вина. Вторая распространенная причина — слишком большой объем воздуха в бутыли. Если вы поставили 5 литров сусла в 20-литровую бутыль, то этого кислорода сверху хватит, чтобы испортить всю партию.
А знаете, что еще любят микроорганизмы? Грязь. Недостаточно простерилизованная тара, немытые руки, плохо промытые фрукты или ягоды — все это источники заражения. Так что, если вино заплесневело при брожении, что делать в первую очередь? Проанализировать свои ошибки, чтобы не повторять их в будущем. Ведь, как говорится, учиться лучше на чужих ошибках, но свои — куда нагляднее!
Первая помощь: оцениваем масштаб катастрофы
Итак, вы обнаружили плесень. Первый порыв — выплеснуть все — отложите в сторону. Для начала нужно понять, насколько все серьезно. Аккуратно, не взбалтывая, посмотрите на пленку. Если это отдельные небольшие островки белой или сероватой плесени, и вино под ними не пахнет резко и неприятно (не пахнет гнилью или уксусом), то шансы на спасение высоки. Если же плесень покрыла всю поверхность плотным слоем, имеет зеленоватый, черный или синеватый оттенок, а запах вызывает отторжение — увы, скорее всего, вино безнадежно испорчено.
Почему так важно не трясти бутыль? Потому что наша задача — удалить зараженный верхний слой, не смешивая его с основной массой напитка. Если споры плесени разойдутся по всему объему, спасать будет уже нечего. Представьте, что вы аквалангист, который должен снять мину с корабля. Одно неловкое движение — и прощай, груз!
Что же делать, если домашнее вино покрылось плесенью, но она еще не захватила всю территорию? Готовьтесь к операции по спасению. Вам понадобится чистый ковшик или большая ложка, стерильная марля в несколько слоев и новая, чистая емкость для перелива. Все инструменты необходимо обдать кипятком или протереть спиртом.
Пошаговая инструкция: как убрать плесень с домашнего вина
Если оценка ситуации дала зеленый свет, приступаем к реанимации. Действуйте четко и быстро.
- Аккуратно снимите пленку. Используя чистый ковш или большую ложку, максимально осторожно снимите верхний слой сусла вместе с плесенью. Захватывайте чуть больше, чем кажется пораженным. Лучше удалить лишнее, чем оставить споры.
- Перелейте вино. Через стерильную марлю, сложенную в 3-4 раза, аккуратно перелейте вино в чистую и сухую емкость. Марля задержит возможные остатки плесени. Старую емкость сразу тщательно вымойте и простерилизуйте.
- Введите «лекарство». Чтобы подавить оставшуюся патогенную микрофлору, добавьте в вино диоксид серы (например, препарат «Campden tablets» или метабисульфит калия) в рекомендованной дозе. Если специальных средств нет, можно пастеризовать вино — нагреть до 60-65°C и выдержать при этой температуре 20 минут, а затем быстро охладить. Но помните, пастеризация может немного изменить вкус.
После этих манипуляций установите надежный гидрозатвор и наблюдайте за вином несколько дней. Если процесс брожения восстановился и новая плесень не появилась — вы справились! А разве не приятно осознавать, что вы не только винодел, но и винный хирург?
Как не допустить повторения: профилактика — наше все
Чтобы больше никогда не задаваться вопросом «что делать если домашнее вино заплесневело», нужно запомнить несколько простых правил. Они сэкономят вам нервы, время и продукты.
Во-первых, всегда используйте правильную тару. Объем емкости должен максимально соответствовать объему сусла. Если не хватает, лучше взять несколько меньших бутылей. Во-вторых, герметизация — это закон. Качественный гидрозатвор, плотно закрывающаяся крышка — ваши лучшие друзья. Они выпускают углекислый газ, но не пускают кислород внутрь.
В-третьих, чистота — залог успеха. Мойте и стерилизуйте все, что соприкасается с вином: бутыли, ложки, шланги, гидрозатворы. Фрукты и ягоды также нужно тщательно мыть. И, наконец, соблюдайте технологию. Достаточное количество сахара и вовремя внесенные винные дрожжи создадут сильное и здоровое брожение, которое само по себе будет подавлять дикую микрофлору. Согласитесь, ведь лучше потратить немного времени на профилактику, чем потом героически спасать напиток?
Видео: Как восстановить Макс если взломали?
Можно ли пить вино, с которого сняли плесень?
Этот вопрос волнует всех, кто прошел через операцию по спасению. Однозначного ответа нет. Если плесень была снята на самой ранней стадии, вино после обработки благополучно перебродило, прошло осветление и не имеет никаких посторонних привкусов и запахов, то риск минимален. Однако нужно понимать, что некоторые виды плесени могут производить микотоксины, которые не всегда чувствуются на вкус.
Поэтому правило такое: если после всех манипуляций вино выглядит чистым, прозрачным, пахнет приятно и фруктово, а на вкус не вызывает подозрений (нет горечи, землистого или затхлого привкуса), то его можно употреблять. Но всегда стоит проявить осторожность. Сначала попробуйте небольшое количество и прислушайтесь к своим ощущениям. Если же хоть что-то настораживает — запах, вкус, легкое помутнение, — такое вино лучше вылить. Здоровье дороже. В конце концов, новый урожай не за горами, и вы теперь вооружены знаниями, чтобы сделать все идеально!
Виноделие — это искусство, в котором есть место и экспериментам, и маленьким неудачам. Не стоит опускать руки из-за появившейся плесени. Теперь вы знаете, как избавиться от плесени домашнего вина, и сможете не только спасти свой напиток, но и предотвратить подобные ситуации в будущем. Удачного вам брожения и кристально чистых вин!
