Из чего же, из чего же… сделано наше безалкогольное пиво?
Вы когда-нибудь задумывались, глядя на полку с разноцветными бутылками, что же такое безалкогольное пиво? Это волшебный напиток для водителей, хитрый обман для вкусовых рецепторов или просто пиво, которое забыло, как быть пьяным? Давайте разберемся без сложных терминов, из чего же на самом деле делают этот популярный напиток.
Важное предупреждение: При управлении автомобилем употребление алкоголя запрещено. Даже безалкогольное пиво может содержать следовые количества алкоголя (до 0,5%), что в совокупности с другими факторами может повлиять на внимание. Всегда соблюдайте закон и будьте ответственны.
Видео: Мартовское пиво на пивоварне Easy Brew.Рецепт домашнего пива. Крафтовое пиво в домашних условиях.
Братья-близнецы: общие корни с обычным пивом
Первое и главное, что нужно понять: безалкогольное пиво — это не химический суррогат. Его начальная точка — это самое настоящее пиво. Процесс варки начинается абсолютно идентично: берутся классические ингредиенты — вода, солод (пророщенный и высушенный ячмень, реже — пшеница или рожь), хмель и дрожжи. Солод дает сладость и цвет, хмель — характерную горчинку и аромат, а дрожжи… вот тут-то и начинается магия, а точнее, ее остановка.
Дрожжи — это те самые трудолюбивые микроорганизмы, которые поедают сахар из солода и производят два главных продукта: углекислый газ (пузырьки) и, собственно, алкоголь. Так рождается обычное пиво. Но что, если нам нужны пузырьки, а алкоголь — нет? Вот тут пивовары и включают свою смекалку. Получается, что безалкогольное пиво — это как подросток, которого не пустили на вечеринку: все компоненты для взрослой жизни есть, но главного события не произошло.
Так когда же придумали этот фокус? История безалкогольного пива уходит корнями в США времен «сухого закона». Но настоящий бум случился позже, в 70-80-е годы XX века, когда люди стали больше заботиться о здоровье и безопасности на дорогах. В России оно стало широко известным в 90-е годы, хотя первые эксперименты проводились и раньше.
Главный секрет: как убирают алкоголь?
Итак, пиво сварено, дрожжи поработали, и алкоголь появился. Как же его оттуда «выгоняют»? Есть несколько основных способов, и каждый производитель выбирает свой, стремясь сохранить вкус.
Первый метод — термический. Представьте, что вы греете обычное пиво. Алкоголь испаряется при более низкой температуре, чем вода. Его просто-напросто выпаривают. Но проблема в том, что вместе с алкоголем улетучиваются и многие ароматические вещества, отвечающие за вкус и запах. Раньше из-за этого безалкогольное пиво часто имело «вареный» привкус. Современные технологии позволяют делать это бережно, под вакуумом, чтобы снизить температуру и сохранить вкус.
Второй популярный способ — мембранная фильтрация, или диализ. Здесь пиво пропускают через супертонкие мембраны с микроскопическими отверстиями. Молекулы алкоголя меньше молекул вкусоароматических веществ, поэтому они проходят сквозь мембрану, а вкус остается. Это как просеять муку, чтобы отделить комочки, только на молекулярном уровне.
Третий подход — хитрее. Он заключается в том, чтобы не дать алкоголю вообще образоваться. Для этого используют специальные дрожжи, которые не производят спирт, или останавливают брожение на очень ранней стадии, охлаждая сусло. Иногда применяют и вовсе безалкогольное сусло. Но тогда возникает другой вопрос: а как же добиться правильного пивного вкуса без классического брожения? Это уже высший пилотаж пивоварения.
Что в итоге входит в бутылку?
После удаления алкоголя напиток, конечно, теряет не только градусы, но и часть тела. Чтобы вернуть ему полноту вкуса и ту самую «пивность», производители могут:
- Добавлять экстракты хмеля для усиления аромата.
- Обогащать вкус солодовыми экстрактами.
- Карбонизировать напиток, то есть искусственно насыщать углекислым газом для красивой пены и пузырьков.
По российскому законодательству, напиток может называться «безалкогольным пивом», если содержание алкоголя в нем не превышает 0,5%. На практике многие бренды стремятся к цифре 0,0% или 0,2-0,3%. Но важно помнить, что «нулевка» — это все же категория безалкогольного пива, а не совершенно другой продукт.
К чему же относится безалкогольное пиво? С точки зрения закона — к безалкогольным напиткам. С точки зрения вкуса и культуры потребления — однозначно к пивной традиции. Это напиток для тех, кто хочет разделить компанию за просмотром футбола, почувствовать знакомый вкус после тренировки или просто не хочет употреблять алкоголь, но не желает отказываться от ритуала.
Видео: Как сварить безалкогольное пиво дома? Простой рецепт безалкогольного пиво!
Польза, вред и главные мифы
А теперь давайте развеем пару мифов. Правда ли, что от безалкогольного пива толстеют так же, как от обычного? Калорийность в нем действительно ниже, но не радикально. Основной источник калорий в пиве — это углеводы (остатки солода), а не алкоголь. Так что если пьешь его литрами в надежде сохранить фигуру, можешь и ошибиться.
Второй частый вопрос: можно ли его пить за рулем? Мы уже дали четкий ответ в начале. Но стоит повторить: ответственность — на первом месте. Если на бутылке указано 0,5%, теоретически это разрешенный напиток. Однако алкотестер может среагировать на такие следовые количества, особенно если вы выпьете много. А стоит ли рисковать? Решать вам.
Так что же такое безалкогольное пиво в итоге? Это умный, технологичный напиток, который дает свободу выбора. Он позволяет насладиться вкусом пива там, где алкоголь неуместен. Его изобрели не вчера, и с каждым годом он становится только вкуснее, потому что пивовары учатся лучше обманывать природу. И, согласитесь, это один из самых приятных обманов в мире.
