Друзья, признайтесь честно: вы хоть раз задумывались, почему вазочка с хрустящими бочонками пустеет быстрее, чем пена в бокале пива?
Давайте разберёмся без формул и заумных слов. Расскажу по-человечески, что это за закуска, из чего её собирают и как делают воздушный сыр к пиву — на заводе и дома.
Что это вообще за штука такая
Воздушный сырный бочонок — небольшая полая «бочечка» с тонкими стенками и хрустящей корочкой. Снаружи она золотистая, внутри — пусто, и это не брак, а сама суть: тесто при обжарке раздувается паром и застывает, как маленький воздушный шарик.
Сыр в такой закуске — не кусок, а вкус. Его добавляют в тесто или наносят порошком снаружи, поэтому бочонок пахнет сыром сильнее, чем иной кусок чеддера. Сыр, как и хорошая шутка, ценится за лёгкость, а не за вес.
Неужели нельзя просто нарезать сыр кубиками и не выдумывать? Можно, конечно. Но кубик размягчается, тянется и липнет к пальцам, а бочонок хрустит, рук не пачкает и вкус пива не перебивает — вот и вся логика.
Видео: Закуска к пиву «Сырная косичка» (готовим с Бородой)
Сырные бочонки к пиву: из чего делают
Основа домашней версии — твёрдый или полутвёрдый сыр: пармезан, чеддер, «Российский». Чем суше и солонее сыр, тем ярче вкус. Слишком мягкая моцарелла отдаст влагу, и тесто поплывёт.
Дальше идут мука или крахмал, сливочное масло, яйцо, соль и специи: паприка, чеснок, перец. На производстве состав проще — кукурузная или картофельная крупа плюс сырный порошок, который и даёт тот самый запах.
Проще говоря, рецепт — это баланс: сыр отвечает за вкус, мука — за структуру, жир — за нежность, а вода превращается в пар и делает бочонок воздушным. Именно поэтому экономить на сыре бессмысленно: получится хрустящая мука с ноткой грусти.
| Компонент | Зачем нужен |
|---|---|
| Твёрдый сыр | Вкус, аромат, соль |
| Мука или крахмал | Держит форму бочонка |
| Масло и желток | Нежность и румяная корочка |
| Специи | Характер: перец, паприка, чеснок |
Видео: Как делаем сыр «Швейцарские бочонки» в масле / Обзор и тест «Формовочного стола-ванны для сыра»
Как делают воздушный сыр бочонки к пиву: по шагам
На заводе тесто замешивают в больших чанах, а потом пропускают через экструдер — машину, которая выдавливает его через формочку и сразу нарезает на короткие бочонки. Получаются аккуратные заготовки, одинаковые, как солдаты на плацу.
Дальше — обжарка в масле на несколько секунд или запекание в печи. Влага внутри мгновенно превращается в пар, тесто растягивается, стенки схватываются, и внутри остаётся пустота. Потом бочонки подсушивают, посыпают сырным порошком и фасуют.
Кстати, на фабриках есть дегустатор, который пробует партии. Завидная работа, но, говорят, к пятнице хрустеть уже не хочется. Если серьёзно, весь процесс выглядит так:
- замес теста и охлаждение;
- формование бочонков;
- обжарка или запекание;
- сушка и нанесение сырного порошка;
- фасовка в пакеты.
Теперь про домашнюю кухню. Воздушный сыр к пиву как приготовить, если экструдера на кухне нет? Натрите 150 г сыра, смешайте с 50 г муки, 30 г масла и желтком, скатайте бочонки, охладите полчаса и обжарьте во фритюре при 180–190 градусах или запеките при 200.
Готовые бочонки должны быть золотистыми и легко отскакивать от тарелки — если дно масляное, масло было холодным. Стоит ли возиться, если пакет лежит в магазине? Решайте сами, но домашние пахнут настоящим сыром, а не «сырным ароматизатором».
Вот и весь ответ на вопрос, как делают сырные бочонки к пиву: тесто, пар, хруст и немного сырного порошка для настроения. Главное — не выбрасывать пустоту внутри: она тоже часть рецепта.
