Дорогие мои любители экспериментов на кухне и ценители всего натурального! Задумывались ли вы когда-нибудь, что бутылка вина, купленная в магазине, — это лишь верхушка айсберга? Настоящее волшебство начинается там, где вы берете в руки ягоды и решаете: «А почему бы и нет?». Сегодня мы поговорим о том, как сварить вино, не имея под рукой виноградников в Тоскане. Да-да, именно сварить, хотя, если честно, правильнее сказать «поставить», но звучит это менее эпично. Пристегнитесь, будет вкусно и слегка пьяно.
Что нам понадобится? Или «Из чего можно делать вино?»
Многие думают, что для приготовления вина нужен исключительно виноград. Но, как говорится, не виноградом единым. На самом деле, вопрос «из каких ягод можно делать вино в домашних условиях» имеет очень простой ответ: практически из любых! Вишня, смородина (красная, черная, белая), малина, крыжовник, клубника — все это отличные кандидаты. Если вы задаетесь вопросом «из каких ягод делают вино в домашних условиях чаще всего», то пальму первенства держит черная смородина и вишня. Они дают насыщенный цвет и яркий вкус. Но и более экзотичные варианты, вроде облепихи или рябины, тоже имеют право на жизнь, главное — знать меру в сахаре.
Помимо ягод, вам понадобятся: сахар (куда же без него), вода (не из-под крана, а фильтрованная или родниковая) и, самое главное, терпение. Да, терпение — это ингредиент, который продается не в каждом магазине, но без него ваше вино рискует превратиться в уксус. Кстати, о дрожжах: если вы используете немытый виноград, дикие дрожжи на его кожице сделают всю работу за вас. Для остальных ягод лучше купить специальные винные дрожжи в магазине для виноделов. Не используйте хлебопекарные, иначе вместо благородного напитка получите брагу с характерным запахом.
Как сделать вино дома без специального оборудования? Легко! Вам понадобится большая эмалированная кастрюля или пластиковое ведро для первого этапа, марля, стеклянные бутыли (лучше из-под воды, объемом 5-10 литров) и резиновая перчатка с проколотым пальцем или гидрозатвор (специальное устройство, которое выпускает газ, но не пускает внутрь воздух). Поверьте, это не так страшно, как звучит. На самом деле, процесс очень напоминает приготовление компота, который внезапно решил стать взрослым и самостоятельным.
Видео: Простейший рецепт ДОМАШНЕГО ВИНА из любых ягод и фруктов.
Пошаговая инструкция: как сделать свое вино
Итак, вы решились. И первый наш шаг — подготовка ягод. Их нужно перебрать, удалив веточки, листья и подгнившие плоды. Мыть ягоды не нужно, если только они не покрыты толстым слоем пыли. Вода смоет те самые дикие дрожжи, которые нам так нужны. Далее ягоды нужно раздавить. Можно сделать это руками (очень медитативно, рекомендую), толкушкой для картофеля или даже дрелью с насадкой-миксером (только аккуратно, чтобы не разбрызгать все вокруг). Полученное пюре называется мезга.
Мезгу перекладываем в кастрюлю, добавляем сахар (из расчета примерно 150-200 грамм на килограмм ягод) и заливаем водой, чтобы она слегка покрыла массу. Емкость накрываем марлей и ставим в теплое темное место на 3-5 дней. Дважды в день мезгу нужно перемешивать деревянной ложкой, «топя» шапку из кожицы и мякоти. Это нужно для того, чтобы началось брожение и не появилась плесень. Через пару дней вы почувствуете кисловатый запах и увидите пузырьки — процесс пошел! Это как раз тот момент, когда ваш компот начинает превращаться во что-то большее.
Через 3-5 дней сок нужно отделить от мезги. Для этого процедите содержимое через дуршлаг и марлю. Жидкость (сусло) перелейте в стеклянную бутыль, заполнив ее не более чем на 2/3 объема. Оставшееся пространство нужно для пены и углекислого газа. Теперь самое время надеть на горлышко перчатку или установить гидрозатвор. Уберите бутыль в темное место с температурой 18-25°C. Теперь ваша задача — ждать. Брожение будет длиться от 2 до 8 недель. Вы поймете, что оно закончилось, когда перчатка упадет, а пузырьки перестанут выделяться.
Дозревание и розлив: финальный аккорд
Когда бурное брожение закончилось, молодое вино нужно аккуратно слить с осадка. Осадок на дне — это погибшие дрожжи и частички ягод. Если его не удалить, вино будет горчить. Проще всего сделать это с помощью тонкого шланга (сифона), опустив один конец в бутыль с вином, а другой — в чистую емкость, расположенную ниже. Важно не взболтать осадок. Это как переливать суп, не задев осевшую на дне крупу — требует сноровки.
После снятия с осадка вино нужно попробовать. Если оно кажется вам кислым, можно добавить сахар по вкусу. Но помните: если вы добавите сахар, брожение может возобновиться, и вам снова понадобится гидрозатвор. Если вино вас устраивает, разлейте его по чистым бутылкам, плотно закупорьте и уберите в прохладное место (погреб или холодильник) на 2-3 месяца для «тихого» дозревания. Именно в этот период вкус становится гармоничным, а цвет — прозрачным.
Вот мы и подошли к финалу. Вы только что прошли путь от горсти ягод до бутылки собственного вина. Как видите, ответ на вопрос «как сварить вино» оказался не таким уж сложным. Да, с первого раза может получиться не идеально, но, как говорят опытные виноделы, «первый блин комом, а первое вино — самым любимым». Ведь в него вложена частичка вашей души и труда.
Сравнение популярных ягод для виноделия
| Ягода | Вкус вина | Сложность приготовления | Особенности |
|---|---|---|---|
| Черная смородина | Насыщенный, терпкий | Средняя | Требует много сахара, долго осветляется |
| Вишня | Легкий, фруктовый | Легкая | Дает красивый рубиновый цвет, быстро бродит |
| Малина | Ароматный, нежный | Легкая | Очень капризная в хранении, быстро прокисает |
| Крыжовник | Белый, полусухой | Средняя | Напоминает белое виноградное вино |
Видео: Вино из концентрата в домашних условиях. Рецепт белого сухого виноградного вина.
Основные ошибки начинающего винодела
- Использование хлебопекарных дрожжей. Вместо вина вы получите брагу, которая пахнет не благородно, а скорее как самогон.
- Плохо вымытая посуда. Любая грязь может стать причиной заражения вина уксусными бактериями.
- Слишком сладкое или кислое сусло. Баланс сахара и кислоты — залог успеха. Не ленитесь использовать ареометр или просто пробуйте на вкус.
