Вино из концентрированного сока винограда дома: простой пошаговый рецепт

Вино из концентрата: домашняя магия в бутылке

А вы знали, что для создания собственного вина не обязательно давить тонны винограда ногами, как в старых фильмах? Сегодня мы откроем вам секрет, как превратить обычный концентрированный виноградный сок в ароматное домашнее вино. Это проще, чем кажется, и результат может приятно удивить даже скептиков. Готовы стать домашним виноделом?

Помните, что при управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено. Ответственность за рулём — это не шутка.

Видео: ВИНО из ВИНОГРАДА!! Как приготовить вкусное домашнее вино из винограда простой рецепт

Что такое концентрированный сок и зачем он нужен?

Давайте разберемся, с чем мы имеем дело. Концентрированный виноградный сок, который иногда называют виноградным суслом, — это обычный сок, из которого удалили большую часть воды. Получается густой, сладкий сироп, который удобно хранить и транспортировать. Для винодела это настоящая находка: в нем сохранены все сахара, кислоты и ароматы винограда, но нет лишней жидкости. Это как полуфабрикат для вина, к которому нужно лишь добавить воду и дрожжи.

Многие задаются вопросом: а разве это будет настоящее вино? Конечно! Ведь основа — 100% виноград. Просто процесс начинается не с ягоды, а с уже подготовленного продукта. Это отличный вариант для горожан или для тех, у кого нет доступа к свежему винограду в нужных количествах. К тому же, вы точно знаете, что положили в свое вино, без лишних химических добавок.

Выбор концентрата — первый и важный шаг. Старайтесь найти продукт без консервантов, особенно без сорбиновой или бензойной кислоты (Е200, Е210 и т.д.), так как они могут помешать брожению. Идеально подходит специальное концентрированное сусло для вина, которое продается в магазинах для виноделов. Но и хороший пищевой концентрат из супермаркета может сработать, если внимательно изучить состав.

Подготовка: что нужно купить кроме сока?

Итак, вы решились. Что же еще, кроме заветной банки с концентратом, понадобится для нашего эксперимента? Список невелик, и большую часть можно найти дома. Главный герой после сока — это дрожжи. Обычные хлебопекарные не подойдут, они дадут неприятный привкус. Нужны специальные винные дрожжи, которые превратят сахар в алкоголь мягко и правильно. Их виды подбираются под тип будущего вина.

Вам понадобится емкость для брожения. Лучше всего — стеклянная бутыль на 10-20 литров с гидрозатвором. Этот простой прибор позволит углекислому газу выходить, но не пустит внутрь кислород и мушек. Если затвора нет, можно использовать перчатку с маленькой дырочкой в пальце — классика домашнего виноделия! Также подготовьте сифон (трубочку для переливания), мерный стакан, ложку и бутылки для готового продукта.

Не забудьте о воде. Ее качество критически важно. Водопроводная хлорированная вода может погубить все дело. Используйте бутилированную питьевую или, в идеале, родниковую воду. Сахар может понадобиться, если концентрат недостаточно сладкий, но об этом мы поговорим в следующем разделе. В общем, собрать «лабораторию» проще, чем набор для сложного торта.

Пошаговый рецепт: от сусла до вина

Теперь перейдем к самому интересному — практике. Как же приготовить вино из концентрата? Процесс состоит из нескольких четких этапов, и спешить здесь не стоит. Вино, как хорошая шутка, требует правильной выдержки.

Первым делом нужно приготовить сусло. Разведите концентрированный сок теплой (не горячей!) водой в пропорции, указанной на упаковке, или примерно 1:3 или 1:4. У вас должен получиться сок обычной консистенции. Обязательно измерьте количество сахара с помощью ареометра (виномера). Для сухого вина нужно 18-20% сахаристости, для десертного — больше. Если сахара мало, добавьте. Если много — разбавьте водой. Это важно, ведь от сахара зависит крепость.

Теперь добавляем дрожжи. Следуйте инструкции на пакетике: их часто нужно «разбудить» в небольшом количестве теплой воды с ложкой сахара. Когда смесь запенится, вылейте ее в основное сусло. Перемешайте, закройте емкость гидрозатвором и поставьте в темное, теплое место (18-25°C). Брожение начнется через несколько часов или дней. Сколько должно бродить вино из концентрированного сока? Активная фаза длится обычно 2-4 недели. Пузырьки в затворе перестанут идти — значит, сахар «съеден».

Тихие хлопоты: осветление и розлив

Когда брожение завершилось, молодое вино мутное и на дне есть осадок. Наша задача — отделить жидкость от этого осадка. Аккуратно, не взбалтывая, с помощью сифона перелейте вино в чистую емкость. Этот процесс называется снятием с осадка. После этого наступает этап тихого созревания. Вино нужно выдержать в прохладном месте (10-16°C) еще 1-3 месяца. За это время оно посветлеет, вкус станет мягче и гармоничнее.

За это время может выпасть еще один осадок. Не ленитесь и переливайте вино еще раз-два. Чем тщательнее вы это делаете, тем прозрачнее будет итоговый напиток. Некоторые добавляют осветлители (бентонит), но часто можно обойтись и без них, просто дав вину время. Терпение — главная специя в рецепте хорошего домашнего вина.

И, наконец, финальный аккорд — розлив по бутылкам. Бутылки должны быть чистыми и сухими. Наполняйте их почти до горлышка и плотно укупоривайте пробками. Храните бутылки в горизонтальном положении в прохладном погребе или кладовке. Чем дольше хранится такое вино, тем лучше оно становится. Но кто же удержится, чтобы не попробовать результат своих трудов сразу?

Видео: Как сделать домашнее вино из концентрированного красного виноградного сока

Частые вопросы и маленькие хитрости

Что делать, если вино не начинает бродить? Скорее всего, виноваты консерванты в соке или слишком низкая температура. Попробуйте добавить новую порцию дрожжей и перенести бутыль в более теплое место. А если брожение, наоборот, слишком бурное и сусло «убегает» через гидрозатвор? Просто уменьшите температуру или перелейте часть сусла в更大的 емкость.

Какую крепость можно получить? Обычно вино из концентрата получается крепостью 10-14%. Все зависит от исходной сахаристости. Помните, что дрожжи не могут переработать сахар в спирт выше определенного предела. Для контроля можно использовать тот же виномер. И главный вопрос: когда же можно будет пить? Первую пробу можно снять уже после этапа активного брожения, но настоящий вкус раскроется через 4-6 месяцев после розлива. Попробуйте спрятать пару бутылок и забыть о них на год — будет приятный сюрприз.

Виноделие — это творчество. Не бойтесь экспериментировать: добавляйте в сусло немного изюма для тела, или ягод для аромата. Делайте купажи из разных концентратов. Ведите дневник, где записывайте пропорции и свои наблюдения. И тогда ваше домашнее вино из концентрированного виноградного сока станет не просто напитком, а предметом гордости и поводом для теплых встреч с друзьями. Ведь что может быть лучше, чем сказать: «Это мое вино, я его сделал сам»?

• Основные преимущества вина из концентрата:
• Не зависит от сезона и наличия свежего винограда.
• Проще и чище процесс (нет косточек, гребней, грязи).
• Предсказуемый и стабильный результат при соблюдении рецепта.