Домашнее вино из винограда Изабелла: простой рецепт с пошаговым описанием

Вино из винограда Изабелла: домашний напиток, который под силу каждому

Вы когда-нибудь задумывались, что вкус лета можно сохранить в бутылке до самых холодов? Представьте, что у вас на столе стоит бокал с рубиновым вином, которое вы сделали своими руками из винограда, собранного на собственной даче или купленного у бабушки на рынке. Это не магия, а вполне реальный и увлекательный процесс! Виноград Изабелла — идеальный сорт для начинающих виноделов. Он неприхотлив, устойчив к болезням и даёт стабильный урожай даже в нашем климате. А вино из него получается ароматным, с узнаваемой земляничной ноткой. Давайте вместе разберемся, как превратить гроздья винограда в вкусный домашний напиток, не прибегая к сложным технологиям и дорогому оборудованию.

Видео: Домашнее вино из винограда изабелла пошаговый рецепт от А до Я.

Подготовка: когда собирать урожай и что нужно иметь под рукой

Всё начинается с правильного сырья. Виноград для вина должен быть полностью созревшим, даже немного перезревшим. Собирать Изабеллу на вино лучше всего в конце сентября или начале октября, когда ягоды наберут максимальную сахаристость, а кислотность немного снизится. Дождитесь сухой солнечной погоды — мокрый виноград хуже бродит и может заплесневеть. Помните, что вино делается не из воды, а из сока, поэтому чем слаще ягоды, тем крепче и стабильнее будет напиток. Проверить зрелость можно на вкус: ягода должна быть сладкой, с плотной кожицей.

Перед тем как начать, подготовьте весь необходимый инвентарь. Вам понадобится большая эмалированная кастрюля или пластиковое ведро для пищевых продуктов (ни в коем случае не металлическое!), стеклянные бутыли на 10-20 литров, гидрозатвор или обычная медицинская перчатка с проколотой иголкой дырочкой, марля для фильтрации, сито и длинная ложка (лучше деревянная). Всю посуду нужно тщательно вымыть и обдать кипятком. Чистота — лучший друг винодела, ведь любые посторонние бактерии могут испортить весь ваш титанический труд. Шутка ли, вместо вина получить уксус!

Итак, вы собрали виноград. Теперь его нужно перебрать, удалить гнилые, заплесневелые и недозрелые ягоды, а также листья и веточки. Мыть виноград не рекомендуется! На его поверхности живут дикие дрожжи, которые и запустят процесс брожения. Просто аккуратно оботрите гроздья сухой чистой тканью, если они сильно пыльные. А теперь главный вопрос: нужно ли давить ягоды вместе с гребнями (веточками)? Для вина из Изабеллы лучше их удалить, так как они могут дать излишнюю горечь. Но если вы любитель терпких ноток, можно оставить около 20-30% гребней.

Простой рецепт: от мезги до молодого вина

Теперь переходим к самому интересному — приготовлению сусла. Раздавите ягоды. Это можно сделать руками (самый душевный способ), толкушкой для картофеля или даже чистыми ногами, как делали в старину. Главное — тщательно раздавить каждую ягоду, чтобы вышел сок. Полученную массу (мезгу) переложите в подготовленную ёмкость для брожения, заполнив её не более чем на 2/3 объема. Сверху накройте марлей и поставьте в тёплое темное место на 3-4 дня. Дважды в день обязательно перемешивайте мезгу деревянной ложкой, чтобы не образовалась плесень. Уже через сутки вы заметите, как масса начнёт пениться и шипеть — это заработали дикие дрожжи.

Через 3-4 дня, когда брожение станет наиболее активным, нужно отжать сок. Процедите мезгу через марлю или сито, хорошенько отжимая жмых. Жмых можно выбросить или использовать для приготовления чачи, но это уже совсем другая история. Полученный сок перелейте в бутыль для брожения. А теперь важный момент: сколько добавлять воды в вино из винограда Изабелла? Всё зависит от сладости ягод. Классическая пропорция — на 10 кг винограда добавить 2-3 литра воды и 2-3 кг сахара. Но многие обходятся без воды вообще, особенно если ягоды очень сочные. Вода немного снижает крепость и терпкость, делая вино более лёгким. Сахар же нужен для того, чтобы дрожжам было что «кушать», и вино получилось крепким.

Сахар лучше добавлять не весь сразу, а частями. Сначала растворите половину нормы в небольшом количестве сока и вылейте в общую бутыль. На горлышко установите гидрозатвор или наденьте медицинскую перчатку. Если используете перчатку, проколите одну-две дырочки в пальцах иголкой. Это нужно для выхода углекислого газа. Бутыль поставьте в тёмное место с температурой 18-25°C. Через 4-5 дней добавьте оставшуюся часть сахара, предварительно растворив его в небольшом количестве забродившего сока, который вы отольёте через трубочку. Брожение будет длиться от 20 до 50 дней. Вы поймёте, что оно закончилось, когда гидрозатвор перестанет пузыриться, а перчатка сдуется.

Тихий этап: осветление и созревание напитка

И вот у вас уже есть молодое вино! Но торопиться его пить не стоит — оно будет мутным и резким на вкус. Следующий этап — снятие с осадка. Аккуратно, не взбалтывая, перелейте вино через тонкий шланг (сифон) в другую чистую бутыль, оставив густой осадок на дне. Попробуйте напиток. Если он кажется вам слишком кислым, можно добавить ещё немного сахара по вкусу. Но помните, добавленный сейчас сахар может запустить повторное брожение, поэтому лучше дать вину постоять пару дней под гидрозатвором после подслащивания.

Теперь вину нужно дать созреть. Бутыль плотно закройте крышкой или пробкой и поставьте в прохладное место (погреб, балкон или холодильник) минимум на 2-3 месяца. За это время вино несколько раз нужно будет снова снять с осадка, как только он накопится на дне. Это сделает напиток кристально чистым. Чем дольше вино стоит, тем гармоничнее и мягче становится его вкус. Не зря же говорят, что терпение — главный ингредиент хорошего вина. Представьте, как приятно будет открыть бутылку домашнего вина из Изабеллы под праздничный ужин через полгода после сбора урожая!

Готовое вино можно разлить по бутылкам и хранить в горизонтальном положении в прохладном месте. Крепость такого домашнего напитка обычно составляет 10-12 градусов. И помните, что настоящее домашнее вино — это продукт живого брожения, оно может немного меняться от года к году, и в этом его прелесть. Вы создали уникальный продукт, которого больше нет ни у кого. Разве это не повод для гордости?

Видео: Простой рецепт домашнего вина из винограда Изабелла своими руками в банке без перчатки

Частые вопросы и маленькие хитрости

У начинающих всегда возникает много вопросов. Давайте разберем самые частые. Что делать, если брожение не начинается? Возможно, на ягодах было мало диких дрожжей. В этом случае можно добавить винные дрожжи или даже горсть немытого изюма. Почему вино горчит? Причина может быть в излишке гребней или в том, что ягоды были недозрелыми. В следующий раз удаляйте все веточки и собирайте виноград позже.

Для наглядности, вот простая таблица, которая поможет вам сориентироваться с пропорциями и сроками:

Вот и все секреты. Как видите, приготовить вино из винограда Изабелла в домашних условиях простым способом — задача абсолютно выполнимая. Это творческий и увлекательный процесс, который сближает с природой и дарит ни с чем не сравнимое чувство удовлетворения от результата. Главное — начать. А какой следующий сорт вы возьмёте на пробу?