Что такое саур пиво? Отвечает бармен
Привет, друзья! Замечали ли вы, как в последнее время на полках крафтовых баров и магазинов всё чаще появляются бутылки с пивом, которое совсем не похоже на привычный лагер или эль? Оно может быть розовым, оранжевым, мутным, а на вкус — настоящий взрыв: кислое, фруктовое, иногда даже напоминающее газированный лимонад. Знакомьтесь, это — саур пиво, или, как его часто называют, кислое пиво. Давайте разберемся, что же это за зверь такой, и почему о нем все говорят.
ВАЖНО: При управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено. Даже один бокал саура может повлиять на вашу реакцию. Всегда планируйте поездку заранее или пользуйтесь такси.
Видео: Как приготовить Пиво Новичку, без Оборудования. Очень простой и быстрый рецепт.
Не ошибка пивовара, а древнее искусство
Многие, попробовав кислое пиво впервые, думают: «Да его, наверное, испортили!». И вот здесь кроется главное заблуждение. В отличие от обычного пива, где любая кислинка считается браком, для саура она — основа основ, запланированный и контролируемый результат. Это не современное изобретение. Наоборот, это один из самых старых способов приготовления пива в мире. Раньше все пиво было в той или иной степени кислым, потому что дикие дрожжи и бактерии из воздуха свободно попадали в сусло. Современные же «сауры» — это возвращение к истокам, но уже с научным подходом и чистыми культурами микроорганизмов.
Так что же делает пиво кислым? Всё дело в особых «жителях» пивоварни. Помимо классических пивных дрожжей, в процессе участвуют дикие дрожжи (чаще всего Brettanomyces) и молочнокислые бактерии (Lactobacillus и Pediococcus). Именно они производят кислоты, которые и дают ту самую характерную, освежающую кислинку. Это как если бы в вашем йогурте поселились гости из дикой природы и устроили вечеринку с танцами.
Разновидностей саур пива — великое множество. От легких и пшеничных Berliner Weisse, которые в Германии традиционно пьют с сиропом, до сложных, выдержанных в бочках Flanders Red Ale, напоминающих по вкусу вино. Есть и фруктовые варианты, где кислая основа идеально оттеняет сладость ягод и фруктов. Так что, спрашивая «кислое пиво как называется?», знайте — под этим понятием скрывается целая вселенная вкусов.
Чем саур отличается от обычного пива?
Давайте проведем небольшую сравнительную экскурсию. Представьте, что вы стоите перед барной стойкой. С одной стороны — пинта классического светлого эля, с другой — бокал саура. В чем разница, кроме очевидной кислинки?
Во-первых, процесс приготовления. Обычное пиво стерильно и защищено от посторонних микроорганизмов. Саур же, наоборот, их приветствует или даже специально «заражается» ими. Во-вторых, вкусовой профиль. Если для традиционного пива характерны хмелевая горечь, солодовые тона (хлеб, карамель, печенье), то для саура — это яркая кислотность (от лаймовой до уксусной), фруктовые, виноградные, сельдерейные и даже «скотные» нотки (это про дикие дрожжи Brettanomyces, которые могут давать аромат кожи или конюшни, что ценится знатоками).
Чтобы было нагляднее, взгляните на эту простую табличку:
| Характеристика | Обычное пиво (Эль/Лагер) | Саур пиво (Кисляк) |
|---|---|---|
| Основной вкус | Горьковатый, солодовый, хмелевой | Кислый, фруктовый, сложный, часто менее горький |
| «Главные герои» брожения | Пивные дрожжи (Saccharomyces) | Дикие дрожжи (Brettanomyces) и молочнокислые бактерии |
| Время приготовления | Несколько недель | От месяцев до нескольких лет (для выдержанных в бочках) |
| Подача | Часто охлажденным | Охлажденным, но не ледяным, чтобы раскрыть аромат |
Так стоит ли бояться этих странных вкусов? Конечно нет! Это как с сыром с плесенью или устрицами — нужно просто дать шанс новым ощущениям. Ведь кто знает, может, именно саур пиво станет вашим новым любимым открытием?
Как правильно пить кислое пиво и с чем его сочетать?
Итак, вы купили бутылочку с надписью «sour beer» или «саур эль». Что делать дальше? Первое правило — не пейте его ледяным. Сильный холод, как шумная толпа, скроет все тонкие ароматы. Оптимальная температура — 8-12°C, примерно как для белого вина. Налейте в бокал для вина или тюльпанообразный бокал, чтобы лучше чувствовать букет.
А с чем есть этот кисляк? Сочетаний — масса! Кислота прекрасно «режет» жирность и подчеркивает вкус блюд. Вот несколько беспроигрышных вариантов:
- Сыры: Особенно козий сыр, фета, выдержанные чеддеры или голубые сыры. Кислота и жирность создают идеальный дуэт.
- Морепродукты: Устрицы, мидии, креветки на гриле. Саур действует как лимонный сок, но с большей глубиной.
- Десерты: Ягодные чизкейки, лимонные тарты, белый шоколад. Кислинка пива освежит сладость десерта.
И главный совет от бармена: не спешите. Сделайте небольшой глоток, подержите пиво во рту, позвольте кислоте, фруктовости и другим оттенкам раскрыться на вашем языке. Возможно, с первого раза вы не поймете весь спектр, но это нормально. Ведь разве вы с первого раза полюбили кофе или горький шоколад? А теперь, может, и жить без них не можете.
Видео: ПИВО. Большой обзор не дорогого Светлого ПИВА до 129 Рублей. Это НАДО ЗНАТЬ
Почему сауры стали так популярны?
Задумывались ли вы, почему этот, казалось бы, нишевый стиль вдруг оказался на пике популярности? Причин несколько. Во-первых, это жажда нового. Любители крафта всегда ищут необычные вкусы, а саур пиво предлагает их в избытке — от вкуса свежего сельдерея до сушеных абрикосов и красного вина. Во-вторых, это освежающий характер. Многие сауры, особенно с добавлением фруктов, пьются очень легко, почти как лимонад, что идеально для жаркого дня.
В-третьих, и это важно, — это пиво часто хорошо воспринимается теми, кто не любит горечь хмеля. Ведь в большинстве сауров горечь минимальна или отсутствует вовсе, уступая место кислотности. Это делает его отличной «точкой входа» в мир крафтового пива для новичков. Ну и нельзя сбрасывать со счетов эффект соцсетей — яркий, необычный цвет пива в бокале так и просится в Instagram!
Так что же такое саур пиво в итоге? Это напиток с историей, характером и бездной вкусов. Это вызов вашим вкусовым рецепторам и возможность узнать пиво с совершенно новой стороны. В следующий раз в баре не проходите мимо полки с надписью «Sour». Смело берите бокал, делайте глоток и позвольте этой контролируемой «ошибке» пивоваров удивить вас. Ведь жизнь слишком коротка, чтобы пить одно и то же, правда?
