Загадочный изумрудный дух: что такое абсент?
Вы когда-нибудь видели в баре или в кино загадочный зеленый напиток, который пьют особым способом, иногда даже поджигая? Наверняка да. Этот напиток окутан легендами и мифами, а его история полна взлетов и падений. Давайте разберемся, что же это такое — абсент, и из чего его делают, простыми словами, без сложных терминов.
Важно: при управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено. Даже такой артистичный напиток, как абсент, не отменяет этого строгого правила и опасности для жизни.
Абсент — это очень крепкий алкогольный напиток, настоянный на травах. Его главная «фишка» и секрет — особая полынь, которая придает ему тот самый знаменитый, чуть горьковатый вкус и аромат. В XIX веке его обожали художники и поэты, считая, что он пробуждает творчество. Правда, иногда он пробуждал и не совсем то, что хотелось бы, но об этом позже.
Видео: Как оплатить подписку ИВИ
Из чего же, из чего же сделан этот «зеленый фей»?
Итак, абсент — что это за напиток и из чего его делают? Основа — это всегда спирт. К нему добавляют целый букет ароматных растений. Представьте себе самогонный аппарат, но вместо яблок или зерна туда отправляют целую аптеку. Главная звезда этого травяного шоу — полынь горькая (Artemisia absinthium). Именно из-за нее напиток и получил свое имя.
Но одной полынью вкус не ограничивается. В рецептуру также почти всегда входят анис и фенхель. Эти три компонента — «святая троица» классического абсента. Они создают тот самый узнаваемый анисовый аромат и сложный вкус. Кроме них, производители могут добавлять мелиссу, мяту, кориандр, веронику и десятки других трав. Каждый бренд хранит свой рецепт, как зеницу ока. Ведь именно от набора трав зависит, на что будет похож вкус абсента в итоге.
Процесс приготовления выглядит так: травы настаивают на спирте, а потом эту настойку перегоняют. Получается прозрачная жидкость. Знаменитый зеленый цвет — это уже финальный штрих. Его добиваются, настаивая дистиллят на дополнительных травах, например, на петрушке, мелиссе или иссопе. Хотя сейчас многие производители используют и безопасные пищевые красители. Так что, если увидите красный или черный абсент — не пугайтесь, это просто маркетинговый ход и игра с цветами.
Сколько градусов и как его вообще пьют?
Теперь к важному вопросу: абсент сколько градусов? Это один из самых крепких напитков в мире. Его крепость обычно колеблется от 55% до 75%, а иногда доходит и до 85%! Согласитесь, выпить стопку такой жидкости — задача не для слабонервных. Поэтому его почти никогда не пьют в чистом виде (разве что самые отчаянные).
Так как же пить абсент? Для этого придумали целые ритуалы, самый известный из которых — чешский (или французский) способ с огнем. На специальную ложку с дырочками кладут кусочек сахара, ставят ее на бокал с абсентом. Сахар поливают абсентом и поджигают. Он карамелизуется и стекает в напиток. Потом в бокал добавляют ледяную воду, которая превращает прозрачную жидкость в мутное молочно-зеленое облако. Этот процесс называется «луше» (louche). Выглядит это завораживающе, но будьте осторожны с огнем! Не каждый домашний бар переживет такое шоу.
Есть и более простой способ: разбавить абсент очень холодной водой в пропорции 1:3 или 1:5. Вода не только снижает крепость, но и раскрывает аромат трав, делая вкус мягче. А еще его добавляют в коктейли, но это уже для смелых экспериментаторов. Вкус абсента на что похож? Это сложный вопрос. Он горьковатый, травянистый, с яркими нотами аниса и фенхеля. Кому-то он напоминает зубную пасту из детства, а кому-то — прогулку по альпийскому лугу. Понять можно, только попробовав.
Правда и мифы: почему абсент был под запретом?
Почему же такой интересный напиток почти на сто лет оказался в опале? Всему виной — та самая полынь. В ней содержится вещество под названием туйон. В начале XX века считалось, что именно туйон вызывает галлюцинации, сумасшествие и агрессию. Абсент даже прозвали «зеленой ведьмой». Его обвиняли во всех грехах, от творческого кризиса до развала семей.
Но так ли страшен туйон, как его малюют? Современные исследования показали, что его содержание в историческом и современном абсенте сильно преувеличено. Чтобы получить хоть какой-то психоактивный эффект, нужно выпить такое количество напитка, которое просто несовместимо с жизнью из-за огромной дозы алкоголя. Основная опасность абсента всегда была и остается в его высокой крепости. Проще говоря, человек быстрее пьянеет и теряет контроль, а потом списывает это на «волшебные» свойства полыни. Неправда ли, удобное оправдание?
Сегодня производство абсента строго регулируется, и количество туйона в бутылке ограничено. Так что легальный напиток с полки магазина — это, в первую очередь, очень крепкий алкоголь на травах, а не волшебный эликсир. Главный эффект от него — все тот же, что и от любого другого спиртного, только, возможно, с более интересным послевкусием.
Видео: КАК ПРАВИЛЬНО ГРЫЗТЬ ЛЕДЯНЫЕ ВЕТОЧКИ! Видос от Пряника
На что обратить внимание при выборе?
Если вы решили познакомиться с «зеленой феей» поближе, вот несколько простых советов по выбору. Во-первых, смотрите на цвет. Настоящий качественный абсент после добавления воды должен мутнеть. Если этого не происходит, значит, в нем много искусственных добавок или он был сделан не методом дистилляции, а простым смешиванием масел со спиртом.
Во-вторых, читайте этикетку. Хороший признак — слова «distilled» (дистиллированный) и указание на содержание туйона. Оно делится на категории:
- Без туйона или очень низкое (0-10 мг/кг) — мягкий, без характерной горечи.
- Стандартное (10-35 мг/кг) — классический вариант.
- Высокое (35-100 мг/кг) — для любителей самой яркой полынной горчинки.
И, в-третьих, помните о крепости. Напиток абсент сколько градусов — ключевой вопрос. Начинать знакомство лучше с вариантов около 55-65%. А 70-85% оставьте для особых случаев или для коллекции на полке. Ведь главное — не мифы и ритуалы, а культурное и безопасное употребление. И, конечно, никогда не садитесь за руль после того, как повидались с этой зеленой гостьей из прошлого.
