Друзья, скажите честно, кто из вас хоть раз мечтал удивить гостей бутылочкой собственного вина, но думал, что это слишком сложно? На самом деле, поставить вино дома может каждый — нужно лишь немного терпения, пара простых приспособлений и хорошее настроение. В этой статье я расскажу, как начать делать вино без специального оборудования и ошибок, которые совершают почти все новички.
Если вы когда-нибудь пробовали домашнее вино в гостях, то знаете: оно особенное. Даже из простого винограда или ягод можно получить напиток, который затмит магазинные аналоги. А процесс — это отдельное удовольствие: наблюдать, как в обычной банке зарождается будущий праздник. Итак, разберем по порядку, как поставить вино в домашних условиях и не разочароваться в результате.
Что нужно для старта?
Для первого раза не нужно покупать бочки, дубовые клепки и лабораторные пробирки. Достаточно чистой стеклянной банки (или бутыли), резиновой перчатки или гидрозатвора, сахара и основного ингредиента — ягод или фруктов. Если говорить о классике, то лучше всего начинать с винограда, но отлично подойдут малина, смородина, вишня и даже яблоки.
Самый простой рецепт — виноградное вино. Вам понадобится около 10 кг ягод на 3-литровую банку? Нет, это слишком много. Лучше исходить из пропорции: на 1 кг винограда — примерно 1,5-2 литра сока. Так что для трехлитровой банки хватит 1-1,5 кг ягод. Не забывайте про сахар — он обязателен для брожения. В среднем добавляют 150-200 грамм на литр сока.
Из инвентаря также пригодится чистая марля для процеживания и пластиковая бутылка для розлива. Не забудьте про емкость для сусла с широким горлом, чтобы удобно было перемешивать. И, конечно, важен гидрозатвор — его можно купить или сделать из перчатки с проколотым пальцем. Без него вино превратится в уксус, а мы же не этого хотим?
Итак, краткий список нужного:
- Стеклянная банка или бутыль из прозрачного стекла (5 или 10 литров — для начала лучше меньше).
- Виноград или другие ягоды — 2-3 кг.
- Сахар — 500-700 г.
- Вода (если делаете из не самых сочных фруктов) — до 1 л.
- Гидрозатвор или медицинская перчатка.
- Марля и резиновые перчатки.
Важно, чтобы вся посуда была стерильно чистой. Обдайте банку кипятком и высушите, иначе в сусле могут развиться ненужные бактерии. Это правило действует и для перчатки, и для гидрозатвора.
Видео: Простой рецепт домашнего ВИНА из ВИНОГРАДА???
Пошаговая инструкция: как поставить вино дома
Первым делом переберите ягоды, удалите веточки и испорченные плоды. Мыть их не нужно — на поверхности живут дикие дрожжи, которые и запустят брожение. Это важно: если смыть их водой, вино может не забродить. Просто разомните ягоды руками или толкушкой, чтобы получилась кашица.
Смешайте эту кашицу с сахаром (примерно половину всего объема) и переложите в стеклянную емкость. Залейте водой, если ягоды недостаточно сочные. Наденьте на горлышко перчатку, проколов в ней дырочку иголкой, или установите гидрозатвор. Поставьте емкость в темное место с температурой 18-25°C. Через 3-5 дней вы увидите, что перчатка надулась или в затворе появились пузырьки — значит, процесс пошел.
Через неделю слейте сок через марлю в чистую банку, отжав жмых. Добавьте оставшийся сахар, перемешайте. Теперь начнется тихое брожение. Оно обычно длится от 2 до 4 недель. Когда перчатка сдуется, а на дне появится осадок, вино почти готово. Осторожно слейте его в чистую бутылку, стараясь не взболтать осадок. Дайте постоять еще пару недель, а затем разлейте по бутылкам.
Наглядно этапы можно представить в таблице:
| Этап | Длительность | Признаки |
|---|---|---|
| Активное брожение | 2-7 дней | Пузырьки, надутая перчатка |
| Тихое брожение | 2-4 недели | Осадок, сдутая перчатка |
| Дозревание | 2-3 недели | Прозрачность, характерный вкус |
После того как вы разлили вино по бутылкам, дайте ему отдохнуть в холоде хотя бы недельку-другую. Это сделает вкус более гармоничным. Некоторые виноделы выдерживают вино месяцами, но для первого раза достаточно пары недель.
Типичные ошибки, или почему вино не получается
Самая частая ошибка — нетерпение. Вино начинает радовать не раньше чем через месяц, а многие пробуют его уже на третий день. Поверьте, сладкая мутная жидкость, которую вы сольете в этот момент, не сравнится с тем напитком, который получится после полной выдержки. Поэтому наберитесь терпения.
Вторая ошибка — использование металлической посуды. Винная кислота в сусле вступает в реакцию с железом или алюминием, и напиток приобретает неприятный привкус. Используйте только стекло, дерево или пищевой пластик.
И третья ошибка — слишком много сахара. Многие думают, что чем больше, тем слаще, но на самом деле сахар превращается в спирт, и при избытке брожение может остановиться. Соблюдайте пропорции и лучше добавляйте сахар в два этапа. А знаете, что еще важно? Не забывайте про температуру: если в комнате холоднее 15°C, дрожжи засыпают.
Если вино получилось кислым, не расстраивайтесь. Можно добавить сахар прямо в бокал — это спасет ситуацию. А вот если пахнет уксусом, значит, процесс брожения был нарушен и исправить это уже нельзя. Но не позволяйте одной неудаче остановить вас — как говорят, первый блин комом, а первое вино — уксусом!
Видео: Домашнее ВИШНЕВОЕ ВИНО. Самый вкусный рецепт????
Частые вопросы о домашнем вине
Сколько хранится домашнее вино? Если вы сделали все правильно, оно может простоять в прохладном темном месте до года, а при использовании специальных добавок и дольше. Но обычно такое вино выпивается гораздо быстрее — слишком уж вкусным оно получается!
Почему вино не начало бродить? Скорее всего, вы переусердствовали с мытьем ягод или в помещении слишком холодно. Попробуйте добавить горсть изюма — на нем живут дикие дрожжи, которые помогут запустить процесс.
Можно ли сделать вино в бутылке, а не в банке? Конечно, если бутылка имеет широкое горлышко и вы сможете установить гидрозатвор. Главное — оставить пространство для пены при брожении, иначе вино «убежит». Кстати, из одной и той же ягоды можно получить и легкое столовое вино, и крепленое — все зависит от количества сахара. Как завести вино, чтобы оно было именно вашим? Экспериментируйте!
