Когда вы в последний раз слышали, как кто-то заказывает абсент не ради эффектного ритуала с сахаром и огнём, а просто потому, что ему нравится вкус? Давайте разберёмся, что это за загадочный напиток и почему его историю окутывает столько мифов.
Что такое абсент и к какому виду алкоголя он относится?
Абсент — это крепкий алкогольный напиток, который получают путём дистилляции настоев из трав. Главным компонентом, определяющим его горьковатый вкус и репутацию, является экстракт горькой полыни (Artemisia absinthium). Если говорить сухим языком классификации, то абсент относится к категории крепких алкогольных напитков, а точнее — к травяным ликёрам или настойкам, хотя его крепость (обычно от 55 до 75 градусов) ставит его в один ряд с виски, джином или водкой. Это не ликёр в привычном понимании с большим содержанием сахара, а скорее дистиллят, который пьют разбавленным.
Зелёный цвет, ставший визитной карточкой напитка, — результат настаивания на листьях петрушки, шпината и других трав, которые придают ему этот характерный оттенок. Хотя существует и белый абсент (прозрачный, как вода), и красный (настоянный на гибискусе), классический образ — это «Зелёная фея». Кстати, шутка дня: абсент называют единственным напитком, который меняет свой цвет с зелёного на мутно-белый при добавлении воды — почти как хамелеон, только алкогольный.
Видео: Как делать настойку из зеленых грецких орехов и зачем она вообще нужна
В какой стране изобрели абсент и чей это национальный напиток?
Чтобы понять, чей национальный напиток абсент, нужно совершить небольшой экскурс в историю. Родиной абсента считается Швейцария. В конце XVIII века (около 1792 года) во французской части страны, в городке Куве, доктор Пьер Ординье создал рецепт эликсира на основе полыни, аниса и других трав. Изначально он продавался как лекарственное средство от всех болезней. Позже, когда рецепт попал к французам, абсент стал невероятно популярен во Франции, особенно среди художников, писателей и богемы конца XIX — начала XX века. Парижские кафе были полны «зелёной феи».
Несмотря на швейцарское происхождение, именно Франция сделала абсент культовым напитком. Французские солдаты, воевавшие в Северной Африке, добавляли его в воду для профилактики малярии, а вернувшись домой, распространили моду на него. Поэтому сегодня абсент ассоциируется в первую очередь с французской культурой пития, хотя его корни — швейцарские. На вопрос «чей напиток абсент?» можно смело отвечать: швейцарско-французский, с явным «французским акцентом» в истории.
Кстати, знаете, что из-за своей популярности в XIX веке абсент едва не погубил винодельческую промышленность Франции? Люди всё чаще выбирали абсент, а не вино. Власти были вынуждены вмешаться, но не смогли запретить «Зелёную фею» сразу — слишком уж она полюбилась народу. Вот такой напиток с характером.
Из какой полыни делают абсент и почему он зелёный?
Основной ингредиент — это горькая полынь (Artemisia absinthium). Именно она содержит туанон — вещество, которое долгое время считалось галлюциногенным и вызывало абсентизм (синдром зависимости). На самом деле, чтобы получить реальный галлюциногенный эффект, нужно выпить невероятное количество напитка, а современное производство строго контролирует уровень туанона. Так что бояться зелёного цвета не стоит — он не сделает вас художником-импрессионистом за один вечер.
Почему абсент зелёный? Цвет — это результат вторичного настаивания. После первой дистилляции спирт прозрачен. Затем его настаивают на смеси трав: иссоп, мелисса, полынь и иногда крапива. Хлорофилл из листьев и стеблей придаёт напитку изумрудный оттенок. Со временем, под воздействием света, хлорофилл разрушается, и абсент может стать жёлто-коричневым — это признак выдержки и естественного процесса. Поэтому старый абсент может быть не зелёным, а соломенно-жёлтым. Настоящий ценитель знает, что цвет — не главное.
Вот небольшая таблица, чтобы разобраться с цветами абсента:
| Тип | Процесс получения | Характеристика |
| Зелёный (Verte) | Вторичное настаивание на травах | Классический, изумрудный, горьковатый |
| Белый (Blanche) | Без вторичного настаивания | Прозрачный, более мягкий, травяной |
| Янтарный (Amber) | Выдержка в дубовых бочках | Тёплый цвет, нотки специй и дерева |
Как правильно пить абсент и правда ли он вызывает галлюцинации?
Существует старый французский ритуал. На специальную ложку с отверстиями кладут кубик сахара, ставят её на стакан с абсентом и медленно льют ледяную воду на сахар. Сахар растворяется, капает в напиток, и тот мутнеет (эффект уазо — «ожерелье» от разбавления эфирными маслами). Получается сладковатый, не слишком крепкий коктейль. Это классика. Современные бармены любят поджигать сахар, пропитанный абсентом, — это эффектно, но сильно искажает вкус.
А как насчёт галлюцинаций? Правда в том, что абсент — очень крепкий напиток. Если вы выпьете пол-литра 70-градусного алкоголя за час, у вас начнутся не галлюцинации, а скорее проблемы с координацией и памятью. Миф о «Зелёной фее», вызывающей видения, был выгоден производителям в XIX веке, чтобы привлечь богему. На деле же, абсент — это просто очень крепкий травяной дистиллят. Шутка в тему: «Я выпил абсент и увидел зелёную фею. Она оказалась моей тёщей, которая пришла напомнить, что я забыл вынести мусор». Ну вы поняли: алкоголь есть алкоголь.
Помните, что за руль после любого алкоголя садиться нельзя. При управлении автомобилем употреблять алкоголь запрещено. Даже один бокал может исказить реакцию, а крепкий напиток вроде абсента — тем более. Так что если хотите попробовать «Зелёную фею», делайте это дома или в баре, но обязательно с трезвым водителем или пешком.
Видео: Аллергиков предупредили о цветении злаков и полыни в Москве — Москва 24
Основные мифы об абсенте: развенчиваем популярные заблуждения
- Миф: Абсент запрещён во всём мире. Правда: Запрет был снят в большинстве стран (включая Францию и США) в 1990-х и 2000-х годах. Современный абсент легален и безопасен при умеренном употреблении.
- Миф: Абсент вызывает зависимость быстрее, чем другой алкоголь. Правда: Зависимость вызывает этиловый спирт, а не полынь. Крепость напитка лишь ускоряет опьянение, но не делает его химически более опасным.
- Миф: Абсент — это наркотик. Правда: Это алкогольный напиток. Содержание туанона в современных версиях строго регламентировано и не превышает безопасных доз.
